איך עושים מחמצת. הכנת שאור

בחודשיים הראשונים הוספתי ללחמים מעט שמרים יבשים התקבלו אגב לחמים מופלאים! יש לי שאור יחסית צעיר, מקמח חיטה מלאה, שהוכן בתהליך של כ 5 ימים שבסופם הייתה תסיסה טובה והכל, כרגע הוא במקרר
את השמרים מוסיפים כרגיל, לתערובת הקמח והמלח ולא לשאור עצמו

הכנת שאור

.

21
הכנת שאור
בקערה קטנה מערבבים לעיסה אחידה חצי כוס קמח מלא, חצי כוס מי צימוקים וחצי כפית דבש
הכנת שאור
מניחים לנוח, במשך 24 שעות
הכנת שאור
בנוסף אם פעם כאשר הייתי מטה את הקערה היה ניתן לראות את השאור "נמתח" ויש בו מעין חורים היום זה לא קורה
מוסיפים לקערה חצי כוס קמח לבן, שליש כוס מים פושרים וחצי כפית דבש אולי להאכיל פעמיים בשבוע במקום פעם אחת? לדוגמא אפיית לחם לבן לכריכים
יום רביעי בשלב זה העיסה אמורה להראות תוססת למדי, עם מספר רב של בועות קטנות על פני השטח וריח חמצמץ מכסים את הקערה בניילון נצמד או במטלית בד רטובה, ומשהים בטמפרטורת החדר למשך כ-24 שעות

הכנת שאור

מערבבים לעיסה אחידה, מכסים שוב ומניחים ל-24 שעות נוספות.

23
הכנת שאור
לחמים המבוססים על שאור יתפחו טוב יותר בתנור ועשויים לקבל טעם חמצמץ אופייני, בהתאם לרמת החומציות של השאור
הכנת שאור
בזמן זה השאור "יתעורר" והשמרים שבו יחזרו לפעילות
הכנת שאור
יום שני לא אמור להראות שינוי בעיסה האם ה"חורים" שכתבתי עליהם קשורים לרמת הצמיגות של השאור? יום שלישי בועות קטנות מופיעות על פני העיסה
מה אפשר לעשות כדי שהמחמצת תעבוד? עבדתי עם קמח חיטה 80% כל העת השאור שלי כבר בן 3 חודשים+, המחמצת תופחת היטב בהאכלות ולא נראה שיש איתה שום בעיות

הכנת שאור

אולי להוסיף יותר קמח כמו שראיתי בתגובות אחרות? שאור שאור sourdough הוא מחמצת התופחת בעזרת שמרי בר בלבד, ללא תוספת של שמרים תעשייתיים.

26
הכנת שאור
כמו כן, העיסה אמורה לתת ריח חמצמץ
הכנת שאור
ערבבתי שני מתכונים מאוד דומים ויתכן שהתחלתי עם כמות מסויימת אבל יום למחרת בטעות האכלתי כאילו זה כפול, יש עם זה בעיה? לאחר כחודשיים, ניתן לוותר על תוספת השמרים ולהשתמש בשאור בלבד לצורך התפחה
הכנת שאור
בנוסף, מי הצימוקים מכילים אחוז מסוים של סוכרים אשר יזינו את השמרים ויאיצו את התפתחות השאור