שף אבי ביטון. סדנת בישול עם השף אבי ביטון

אם צריך מוסיפים עוד מעט מים, כך שהקציצות יכוסו מומלץ לסחוט את הטופו לפני הטחינה לטחון למרקם חלק לגמרי להוסיף אם צריך יותר פירורי לחם אם צריך לאפות קצת יותר זמן
ביטון הוביל את המסעדה כעשור עד שהחליט לסגור פרק משמעותי זה בחייו ולהתקדם הלאה הוא היה אחד מהשפים הראשונים שהובילו מסעדת שף, עוד בימים שזו היתה הגדרה לא מוכרת ברחוב הישראלי, עם 'אדורה' ברחוב בן יהודה

סדנת בישול עם השף אבי ביטון

באמצעות הידיים, יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות, קצת יותר גדולות מכדור פינג פונג.

19
שף אבי ביטון
חריימה של קציצות טופו
מוסיפים את העגבניות והתבלינים וממשיכים לטגן 5 דקות נוספות
סדנת בישול עם השף אבי ביטון
במקביל החל לתכנן ולהגשים את החלום שליווה אותו כל השנים — פתיחת מעדנייה של אוכל ביתי, טרי, איכותי וטעים, כזה שכל בית ישמח להגיש סביב השולחן המשפחתי
לפני שלוש שנים פתח עם שותפיו את "קפה פופולר" בדיזנגוף שנחשב לאחד מהמוקדים הלוהטים בעיר טיפים: חלק מהמתנסים במתכון דיווחו שהקציצות התפרקו — לי זה לא קרה בניסיון הביתי, אבל הנה כמה טיפים למניעת המקרה בעתיד — כי אין סיבה שהקציצות יתפרקו! לפני ההגשה, מפזרים כוסברה טרייה קצוצה מעל
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות לאורך כל שנות הקריירה הופיע בטלוויזיה בשורה של תוכניות בישול שונות

סדנת בישול עם השף אבי ביטון

מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית מלמעלה ואופים כ-15 דקות, עד להתייצבות והזהבה.

שף אבי ביטון
אודות המרצה שף אבי ביטון נמצא בלב העשייה הקולינרית כבר 15 שנה
שף אבי ביטון
סדנת בישול עם השף אבי ביטון