אסאדו רון יוחננוב. מטבח מקומי

סופריטו- סיר שכולו געגוע, מעורר זיכרונות ותמונות ילדות נשכחות אך תרומת הערבים הייתה, ככל הנראה, הדומיננטית ביותר
בעת הפרדת הביצים, הקפידו ששום טיפת חלמון לא תזלוג לחלבונים, הואיל והשומן ימנע את ההקצפה, והקציפו את החלבונים כשהם בטמפרטורת החדר מוסיפים תוך ערבול ביצה טרופה, ומיד לאחריה 2-1 כפות מים בטפטוף איטי רק עד שהבצק מתגבש לכדורים קטנים, עובדים מהר ונמנעים מעיבוד יתר

מטבח מקומי

קולים את הפלפלים: מחממים תנור לתוכנית גריל על 250 מעלות.

19
מטבח מקומי
כי עונתם קצרצרה להחריד, ומסתיימת עוד לפני שהספקתי להפיק מהם מידה ראויה של אושר
מטבח מקומי
העוף בבישול הממושך יוצא שחום וספוג במיצי התבלינים, ובשרו רך, נופל מהעצם
מתכון: כנאפה בשרית
איך קרה שדווקא השדרוג הזה הפך לפופולרי כל כך- לאלוהים הפתרונים
יהודי עיראק, אשר שמרו באדיקות על קדושת השבת, פיתחו את המאכלים המקומיים, כך שיתאימו למנהגי הכשרות היהודיים תוספת התיבול של זעתר עוקצני, אינה הכרכית אבל תורמת אופי מקומי וריח משגע
אפשר ומומלץ להגיש את הקפונטה גם כתוספת חמה מעל אורז או כשקשוקה הם קלים להכנה ואהובים גם על ילדים, כך שאין שום בעיה להכין אותם גם כארוחת ערב קלילה באמצע השבוע בתנור חם, לא חייבים מנגל או את יום העצמאות כדי להנות מהם

מתכון

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בה את הפלפלים קמורים גבעות גבעות.

מטבח מקומי
אז נכון כשאין- אין, או אז ישובצו בעוגה נקטרינות, שזיפים או דובדבנים, אבל עם משמש, היא הכי
מתכון
אם השיערות לא זהובות, משאירים בתנור לדקה-שתיים נוספות של אפייה
מתכון: כנאפה בשרית
מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד
את הבמיה לא חייבים להוסיף לקציצות התבשיל טעים גם ללא תוספת ירק , אבל היא תורמת לסמיכות ולחוויה המענגת של ארוחה חגיגית בסיר אחד את הסופריטו אפשר להגיש כמנה עיקרית לליל הסדר או למחרת, במקום החמין של צהרי החג
ולמי שמרים גבה, מסתבר שחומרי הגלם היפניים המסורתיים, משתלבים באופן מופלא עם הטחינה הגולמית המקומית שלנו להעשרת האורז אפשר להוסיף מעט בשר טחון או כבדי עוף, לבבות, ושאר חלקי פנים קצוצים ומטוגנים קלות או קוביות חציל מטוגנות, הכל לפי טעמכם

מתכון: כנאפה בשרית

סוד קסמו של הבצק הטורקי הוא השילוב שבין קמח שמרים לבין יוגורט עיזים אשר מייצר בצק רך ונוח לעבודה.

24
מתכון: כנאפה בשרית
חומרים אם עוד לא ניסיתם לאפות עוגה מגבינת שמנת ויוגורט יווני, אתם עומדים להתאהב במרקם הקטיפה העשיר ובטעם העדין שלה
מתכון
ציינתי במתכון המרות גם לגרסת פרווה וגם לגרסה טבעונית
מטבח מקומי
לא משטחים כדי לקבל מראה פרוע