חלה אורי שפט. מתכון חלת דבש עגולה לראש השנה וסוכות של הקונדיטור אורי שפט

מוסיפים לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, מלח ושמן מברישים את המקלות בביצה ומסדרים בתבנית תנור במרווחים של כ־2 ס"מ זה מזה
מערבבים עד שנוצר בצק ומצננים במקרר מלפפים 2 גלילים זה בזה לצורת בורג, מייצרים מהגלילים הנותרים עוד בורג או צמה או שמעצבים לשיבולת באופן הבא: טובלים מספריים בקמח, מחזיקים בהם במקביל לבצק בצורה אנכית לא באלכסון או בזווית , גוזרים פיסה קטנה מהחלק העליון של הבצק אך משאירים אותה מחוברת לבצק ומסיטים ימינה, יורדים מעט, שוב גוזרים ומסיטים שמאלה

המדריך של אורי שפט לחלות מושלמות

שינויים בטמפרטורה, בלחות ובאיכות הקמח יגרמו לשמרים להתנהג קצת אחרת — וזוהי בדיוק הסיבה שבגינה צריך להתייחס למתכונים כנקודת מוצא, אבל לא להיצמד אל הזמנים הכתובים בהם בעיוורון ולהתבונן בתשומת לב בכל הפרמטרים שבמדריך.

14
טיפים לחלה המושלמת
נשאר לכם בצק של חלה? לאורך השנים התנסתי בלא מעט מתכונים - היו כאלה מוצלחים יותר וכאלה מוצלחים פחות
מתכון חלת דבש עגולה לראש השנה וסוכות של הקונדיטור אורי שפט
שמרים הם יצור חי ומושפעים מהסביבה: הטמפרטורה של החדר או של חומרי הגלם, טיב וטריות הקמח ונמרצות הלישה יכולים לשנות את זמני התפיחה
המדריך של אורי שפט לחלות מושלמות
הכנת הבצק: יוצקים את המים לקערת הלישה ומפוררים לתוכם את השמרים
אפשר בהחלט לנפות את הקמח במסננת רגילה, אבל כדי להגיע ליעילות מקסימלית יש לעשות את זה פעמיים קולעים כל שלושה גלילים לצמה, בדומה לקליעת צמה בשיער
פעם היה לי אפילו חלום להוציא ספר רק של צילומים של אוכל מבחן האצבע תפיחת יתר היא כנראה הכשל הנפוץ ביותר כשמכינים חלה

מתכון: חלת מרציפן

באופן כללי, היום יותר מעניין אותי לעשות את מה שאני עושה יותר טוב, ופחות מעניין אותי ללכת לכבוש עוד איזשהו יעד או לעשות העתק-הדבק למה שעשיתי בתל אביב ובניו יורק.

1
חלת מפתח: החלה שמכינים בשבת הראשונה אחרי פסח היא סגולה למזל ולפרנסה
ממש לא באתי לבד ועשיתי את זה", הוא אומר, "ולא, לא האמנתי שנצליח עד כדי כך
המדריך של אורי שפט לחלות מושלמות
סטיילינג: אוריה גבע, צילום: דניאל לילה כיסוי ולחות מגבת לחה ספוגה במים וסחוטה היא אחד הדברים שיבטיחו את איכות הבצק ויקלו את הקליעה — בצק יבש ייקרע ויהפוך לפירורי אחרי האפייה
חלת מפתח: החלה שמכינים בשבת הראשונה אחרי פסח היא סגולה למזל ולפרנסה
שומן זה שומן - ולא משנה אם זה שמן, חמאה או מרגרינה
משטחים מעט את הרצועות, כך שיתקבלו מלבנים ברוחב 3 ס"מ ובאורך 25 ס"מ במרוקו עשינו סדנאות אפייה פרטיות בבתים של כל מיני נשים וארוחות מאוד גדולות ועתירות טעמים ותבלינים
אתה ורינת עובדים טוב ביחד? אורי שפט לא נח לרגע חוזרים על הפעולה עם כל חתיכות הבצק

אורי שפט ממאפיית לחמים מוציא ספר אפייה ישראלי באנגלית

מקפלים כרבע מהמלבן, מהחלק הקצר והקרוב אלינו לכיוון מרכז המלבן ומשטחים.

25
המתכון המושלם לחלה
להחזיק אותו ממוקד סביב נושא אחד זה כמעט בלתי אפשרי
מתכון חלת דבש עגולה לראש השנה וסוכות של הקונדיטור אורי שפט
אין עסק פרטי כמו לחמים שממש עשה את זה בארצות הברית כמו שאנחנו עשינו את זה, וכמובן שזה לא רק אני, יש לי שותף אמריקאי בשם גדי פלג ומשפחה שמסייעים לנו
מקלות חלה של אורי שפט
כך שלמעשה, כל מה שצריך בשביל להכין חלה נפלאה זה זוג ידיים ותנור